Poskupila, ali “ipak se okreće”: Banjalučka jagnjetina mamac i u vrijeme inflacije FOTO/VIDEO
Banjaluka

Poskupila, ali “ipak se okreće”: Banjalučka jagnjetina mamac i u vrijeme inflacije FOTO/VIDEO

23.10.2022. | 08:12

Potražnja za jagnjećim pečenjem opala je za 30 odsto u odnosu na prošlu godinu, priznaje za BL portal, Dalibor Ćutković, vlasnik  banjalučkog restorana Orhideja. Ipak, zadovoljan je i sa trenutnim obimom posla, jer Banjalučani i gosti iz drugih krajeva i dalje dolaze i jedu jagnjeće pečenje po kojem je ovaj restoran nadaleko poznat više od 50 godina.

„U suštini ne mogu se žaliti na posao, a moja ocjena bi sada bila tri plus od pet. Zadovoljan sam“, priznaje Ćutković.

Ljubitelji ovog specijaliteta danas u restoranu Orhideja, za pečenu jagnjetinu iz džepa izdvajaju 40 maraka po kilogramu, a ista cijena je i u takođe poznatom, konkurentskom restoranu „My Way“ u kojem nisu bili raspoloženi za razgovor.

Davno su prošla vremena kada su u ovim restoranima, do prije dvije godine, gosti jagnjetinu plaćali 30 maraka.

Pad posla i rast cijene, Ćutković objašnjava između ostalog, i posljedicama epidemije korona virusa, koja je uticala i na rad ugostiteljskih objekata i potrošnju gostiju.

„Ljudi zbog izolacije tokom korone nisu išli na ljetovanja jer nisu mogli, nisu trošili pare, i pretpostavljam da su uštedjeli nešto novca. Kada je došlo do ukidanja mjera izolacije i otvaranja lokala, ljudi su se malo opustili, više su pili i jeli tokom prošle dvije godine, ali već ove godine došlo je do pada posla“, naveo je naš sagovornik.

Kao još jedan razlog poskupljenja pečenja navodi, generalno poskupljenja svega što ima veze sa ovim biznisom, od ishrane za životinje, transporta i do same cijene “žive vage”.

„Poskupilo je sve, prvo od same ishrane životinje, recimo kukuruz prošle godine je bio 40 maraka, a ove godine ide do 90 maraka. Živa vaga životinja je poskupila takođe, tako je danas živa vaga jegnjetine sedam maraka dok je recimo 2020. godine bila od pet do pet i po maraka“, objašnjava Ćutković.

Sudeći prema procjeni našeg sagovornika, uskoro bi ponovo moglo da dođe do promjene cijene, a uzroci su nadolazeća sezona slava, kao i porast konkurencije, kada je riječ o otkupu jagnjadi.

„Otkupljivači iz Federacije BiH dolaze na tržište banjalučke regije, zbog smanjenog uvoza u BiH iz drugih država. Federacija se sada počela snabdijevati sa našeg tržišta i prave nam konkurenciju , tu odmah dolazi do skoka cijene, a i ubrzano se ostaje bez ponude“, tvrdi naš sagovornik.

Bez obzira na ovakve prognoze, Ćutković nema u planu da uskoro mijenja cijene u svom restoranu.

„Kada mi ljudi kažu da podignem cijenu zbog sve većih troškova, postavim i sebi i njima pitanje, ko će jesti jagnjetinu za 50 maraka. Veliki broj ljudi bi jednostavno izgubio kupovnu moć zbog takve cijene, i šta mi znači ako danas po toj većoj cijeni prodam samo dva jagnjeta, a ovako se proda više po nešto manjoj“, objasnio je on.

U čemu je tajna nadaleko poznate jagnjetine?

U Orhideji ne kriju kako su uspjeli da se godina hvale kvalitetnom hranom i uslugom. Tajna je, ističe vlasnik restorana, isključivo u kupovini domaćih jagnjadi sa banjalučkog područja od, kako kaže, Bočca do Novog Grada.

Suvo bukovo drvo

„Jagnjetina se peče na suvom bukovom drvetu, striktno mora biti suvo bukovo drvo, zbog specifičnog mirisa njegovog dima. Najbolje je da jagnjad budu stara od dva i po do tri mjeseca, a peku se u zavisnosti od kilaže jagnjeta do neka dva sata“, objasnio je Ćutković proces pripreme.

U jagnjećem pečenju, ne uživaju samo Banjalučani, nego i mnogi gosti grada na Vrbasu.

“Naročito ljeti je puno gostiju, kada dolazi veliki broj turista, iz Slovenije, Njemačke, sa svih strana“, hvale se u restoranu “Orhideja”.

Srđan Banović, BL portal

 

Oznake: Banja Luka, Banjaluka, Cijene, Jagnjetina, Orhideja, Restoran