Zanat izumire: Za ovaj posao plaćaju skoro 3.600 KM – radnika ni za lijeka

21.12.2023. | 13:22

Za mnoge stare zanata danas je skoro nemoguće pronaći radnika, a za one koje jedva i nađu poslodavci ne žale da “odriješe kesu”.

Jedan od njih je posao buregdžije, koji nije nimalo lak, ali za one koji žele da ga obavljaju u Srbiji plata ide i do 1.80 evra, odnosno nešto manje od 1.600 KM. Iako je Srbija, baš kao i BiH, zemlja poznata po bureku, nevjerovatno je da upravo za ovo zanimanje ovdje izumire. Sve je manje mladih koji žele da uče stari zanat, a za onima koji su ga već naučili prava je pomama na tržištu.

Broj buregdžija toliko je smanjen da nimalo nije neobična situacija da većina njih obavlja posao u dvije ili više pekara.

Da situacija već neko vrijeme nije sjajna pokazuje i činjenica da skoro na svakoj pekari koja među svojim proizvodima peče i burek, na vratima ima oglas da traži buregdžiju. Neke su taj problem riješile tako što su ovaj specijalitet izbacile iz svog asortimana.

Prosječna tepsija bureka u pekarama u Srbiji ima između 1.000 i 1.100 grama ovog, zvanično, predjela. On se uglavnom sastoji od četiri razvučene i složene kore, koje su, nakon što su zamiješene, odstojale najmanje 3-4 sata. I, u zavisnosti od iskustva, spretnosti i umješnosti buregdžije, potrebno je utrošiti između tri i pet minuta, a oni koji ga prave u prosjeku mjesečno zarađuju između 1.500 i 1.800 evra. A opet, ovo zanimanje je i te kako u deficitu – piše “infostud”.

Naći buregdžiju u današnje vrijeme nije nimalo lako i jednostavno. Njihov broj je toliko smanjen, a iskustva pokazuju da se sve manje mladih ljudi odlučuje za ovaj posao. Oni koji se opredijele da život posvete pravljenju bureka uglavnom su zanat učili od nekog starijeg kroz porodičnu tradiciju – rekao je u razgovoru za sajt “Poslovi Infostud” Marko Dragićević, potpredsjednik Unije pekara Beograda i vlasnik pekare.

On je objasnio da pravljenje bureka uopšte nije jednostavan zanat i da se ne može, poput nekih drugih, naučiti kroz kurs od 240 sati, već je potrebno mnogo više vremena.

“Ma, kakvi kursevi. Burek sigurno ne možete tako da naučite da pravite. Potrebno je najmanje šest mjeseci ili godinu dana da u potpunosti savladate sve što treba. Neophodno je da osjetite kore pod rukom, da ih pokidate u velikom broju prije nego što napravite dobar burek”, kaže Dragićević.

Ljudi koji su u ovom poslu tvrde da ovo zanimanje malo koga zanima a naročito nema mladih koji su spremni da ga obavljaju. Praksa pokazuje da su u ovoj industriji mahom stariji ljudi a kada se penzionišu ili prestanu sa radom, njihovo mjesto ostaje upražnjeno i nema ko da ih zamijeni.

Plata buregdžije do 1.800 evra
Ta težina buregdžijskog zanata ne ogleda se samo u savladavanju tehnike rada, već i u izuzetno fizičkom naporu koji iziskuje.

“Zarada buregdžija može da ide između 1.000 i 1.800 evra mjesečno. Oni koji bi da rade samo tri do četiri sata dnevno, na kraju mjeseca mogu da uzmu oko 50.000-60.000 dinara. Mnogo njih radi na dva mjesta i to su onda dobre zarade. Međutim, posao nije lak. Naprotiv, toliko je težak da rijetko ko dočeka penziju ‘na bureku’. Mahom ga svi prave do 50. ili 55. godine, a onda prelaze na lakša peciva i lisnato tijesto. Potrebno je mnogo stajati u mjestu, razvlačiti kore iznad glave, neophodna je fizička snaga i zbog toga nema mnogo žena koji se bave ovim poslom, iako su one generalno mnogo spretnije sa razvlačenjem kora”, kaže Dragićević za “Infostud”.

On ističe da zarada varira od toga koliko ste umješni.