Borba sa nepouzdanim gostima: Restoran uvodi naknade za nedolazak u restoran

21.04.2024. | 18:21

Sve više restorana u Njemačkoj uvodi naknadu za nedolazak ako se gosti ne pojave uprkos rezervaciji.

Domaćini se pritom boje finansijskog gubitka.

Sto je postavljen, vino je otvoreno i jelo pripremljeno – samo gosti nedostaju. Ugostitelji se plaše ovakvog scenarija, posebno u elitnom sektoru, jer za njih znači nenadoknadiv ekonomski gubitak, javlja nemački Focus.

Prema Njemačkom udruženju hotela i restorana (Dehoga), povećao se broj takozvanih nedolazaka, tj. nepojavljivanje uprkos rezervaciji ili otkazivanja u vrlo kratkom roku, prenosi Fenix magazin.

Prema riječima Kristijana Helera iz Nemačkog veća za bonton, obaveza se kompenzuje “strahom od bolje opcije”. Ljudi se boje da se obavežu i sve opcije drže otvorenim do posljednjeg trenutka.

Kako javlja Focus.de, jedan od restorana koji su uveli ovakvu praksu je restoran “bi:braud“ u Ulmu.

“Sve je uobičajeno da ljudi rezervišu nekoliko restorana i u kratkom roku odluče: ići ćemo tamo. Prazni stolovi su posebno neugodni, posebno za restorane s manjim brojem stolova, s posebno kvalitetnim jelovnikom, to jeste s visokom cijenom robe, s dugim rokovima rezervacije i nedostatkom gostiju. Nije moguće ustupiti prazan sto drugim gostima”, kaže somelijer Holger Bajer.

U restoranu “bi:braud” gosti dobijaju informaciju o otkazivanju uz ostale detalje željene rezervacije putem e-pošte. Zbog toga moraju ponovo da potvrde rezervaciju na portalu za rezervacije i prilože svoju kreditnu karticu.

Osim toga, informacije o naknadama za nepojavljivanje ili kasno otkazivanje pojavljuju se kao iskačući prozor prilikom rezervacije. Neki restorani ponovo zovu svoje goste na dan posjete i pitaju dolaze li. Uz takav lični razgovor, jednostavno nepojavljivanje postaje teže.

Naknada za nepojavljivanje u restoranu u Ulmu postoji već dve godine, ali prema Bajeru zapravo je naplaćena samo dva puta.

“Srećom imamo pouzdane goste”, kaže Holger Bajer. b92