Biće mekana i sočna: Evo koliko dugo treba da se dinsta govedina

25.03.2025. | 16:09

Upućeni u dinstanje navode da su najbolji dijelovi govedine oni koji imaju malo masnoće i vezivnog tkiva, jer se dugim kuvanjem razmekšavaju i daju bogat ukus. Najbolji komadi su plećka, but (gornji dio), vrat, rebra, goveđi rep, ako želite dodatno želatinastu teksturu.

Postoji nekoliko finesa u pripremi dinstanog mesa, koji se moraju poštovati, kako biste bili sigurni da ćete uvijek imati dobar rezultat. Odgovarajuća mesa za dinstanje su žilava mesa, teleća rebra i svinjska plećka Meso apsolutno treba isijeći na jednake kocke, da bi se ravnomjerno skuvalo, a po želji, meso možete blago posoliti i pobiberiti prije prženja. U širokoj, što dubljoj šerpi, kakvih u Srbiji ima puno, zagrije se malo ulja i doda meso u jednom sloju. Sve to treba peći na jakoj vatri dok ne dobije lijepu smeđu koricu sa svih strana, tri do pet minuta po svakoj strani.

Savjet velikih majstora po pitanju dinstanja je da se ne pretrpava šerpa, jer će se meso kuvati umjesto da se zapeče. Kada se izvadi meso, u istoj šerpi bi trebalo propržiti crni luk, sitno sjeckan ili na listiće, a u to se dodaje šargarepa, celer i bijeli luk za bogatiji ukus. Kada je povrće omekšalo, dodaje se malo crnog vina, ili vode i sve to promeša da pokupi sve ukusne sokove sa dna šerpe. Meso sa začinima i dodacima treba kuvati lagano na vatri 2 do 3 sata, povremeno miješajući, prenosi Krstarica.

Eksperti navode da nikako ne treba podizati temperaturu jer sporo dinstanje na tihoj vatri čini meso mekanim, po potrebi ko želi da bude gušće treba da doda kašiku brašna ili pasirani krompir. Za bogatiji ukus savjet je da se uvijek koristi vino – crno vino daje jači ukus, bjelo blaže. Kako ko voli. Eksperti inače navode da je dinstanje savršena tehnika za postizanje bogatog i intenzivnog ukusa.

Dinstano meso je delikatno, ukusno i topi se u ustima. Ali, sve to zahtjeva ne malo hrabrosti i ne mala lična odricanja i žrtve.