Da li treba dodati ulje u vodu za vrijeme kuvanja tjestenine?
16.03.2024. | 10:30Kuvanje testenine treba da bude lako, ali – nije, neko je prekuva, a nekom, pak, ispadne sirova.
Na stranici Siciliangirl.com objavljen je odličan recept kako pravilno kuvati tjesteninu, a riješena je i misterija da li u vodu treba dodati ulje.
Za početak, potrebno je mnogo vode, što znači pet do šest litara vode za pola kilograma tjestenine. „Ako ne koristite dovoljno vode, tjestenina će postati gumena jer njeni prirodni skrobovi nisu pravilno razrijeđeni. Dodavanje soli je obavezno! Voda u kojoj se kuva pasta treba da bude slana kao more“, otkrila je profesionalni kuvar i italijanski stručnjak za hranu Ketrin.
Nakon što voda provri se dodaje so, a zatim se dodaje tjestenina. Sve to treba miješati minut-dva. Sada dolazimo do ključnog trenutka kada bi mnogi dodali maslinovo ulje u vodu, ali Katarina kaže da to ne treba činiti.
Treba li dodati ulje u vodu sa tjesteninom?
„Nemojte dodavati ulje! Umjesto toga, promiješajte tjesteninu odmah nakon što je stavite u ključalu vodu kako biste spriječili da se zalijepi za dno šerpe i jedno za drugo. Dodavanje ulja samo će obložiti tjesteninu i sos se neće dobro zalijepiti za nju“, upozorila je ona.
Čuvena američka kuvarica istarskih korijena, specijalizovana za italijansku i italijansko-američku kuhinju, Lidija Bastijanič, rekla je jasno i glasno: „Nemojte – ponavljam, nemojte – dodavati ulje u vodu za kuvanje tjestenine! To je naređenje!“.
Ona je objasnila da dodavanje ulja u vodu može učiniti tjesteninu ljepljivom jer će se ulje odvojiti od nje tokom kuvanja. Osim toga, prilikom ceđenja, ulje će se isprati i sa sobom ponijeti sav skrob. „Povremeno miješanje testenine pomoći će da se ne zalijepi“, otkrila je Lidija.
Za mnoge ljude vrijeme kuvanja testenine zadaje glavobolju, a najbolje je ne pratiti vrijeme koje je naznačeno na pakovanju tjestenine, morate probati, prenosi Net.hr. Ako je mekana i ne djeluje sirova, ali je i dalje čvrsta, odnosno „al dente“ – gotovo je!
Poznati italijanski kuvari kažu da tjesteninu ne treba ispirati vodom, jer ćete tako ukloniti skrob iz nje, a onda neće upijati sos koji ste skuvali. Dakle, samo dobro procijedite i dodajte u činiju sa sosom, dobro promiješajte i to je to.
