Držite meso u frižideru? Evo koliko dugo može da traje, i kako znate da li je pokvareno

17.06.2023. | 17:47

Bilo da ih nazivate mesne prerađevine, delikatesnim mesom ili suhomesnatim proizvodima, tanko isječeno meso štedi vrijeme u pripremi obroka. Može da se koristi u širokom spektru jela, a najukusnije je u sendviču.

Ali prije nego što napunite frižider sa sječenom šunkom, pilećim prsima, čajnom ili suvim vratom, poželjećete da budete sigurni da ćete moći sve to da iskoristite prije nego što se pokvari. Pogotovo u toplim ljetnim mjesecima.

Stručnjaci za bezbjednost hrane objasnili su za Living, koliki je tipičan rok trajanja delikatesnog mesa, kao i kako pravilno čuvati nareske u frižideru i zamrzivaču.

Najbolji način za skladištenje delikatesnog mesa

Za optimalan kvalitet i sigurnost, i prethodno upakovano i svježe isječeno meso treba prije svega da se ohladi čim stignete kući.

Izbjegavajte da ga ostavljate na sobnoj temperaturi duže od dva sata, uključujući vrijeme koje je potrebno da se donese kući iz prodavnice, upozorava dr Vanesa Kofman. Poslije dva sata, delikatesno meso će ući u temperaturno opasnu zonu u kome štetne bakterije mogu da rastu i cvjetaju.

“Najhladniji dio frižidera je često zadnja strana, dok su najtoplija vrata. Zato se uvijek preporučuje da se delikatesno meso čuva što je moguće dalje“, ističe Kofmanova.

Savjeti za rukovanje

Izvadite delikatesno meso iz frižidera tek kada ste spremni da ga upotrijebite, ističe dr Kejti Bošam. Pored toga, kada raspakujete narezane parčiće iz pakovanja ili omota, vodite računa da su vam ruke čiste i da dodirujete samo komade koje ćete odmah da koristite. Ovo će zaštititi vijek trajanja proizvoda i osigurati da ostane svjež.

Koliko dugo meso za delikatese traje u frižideru

Pod pretpostavkom da se delikatesno meso pravilno skladišti u frižideru, neotvoreno upakovano meso će trajati oko dvije nedjelje u frižideru. Ovaj nešto duži rok trajanja je moguć zbog konzervansa koji se koriste za pravljenje delikatesnog mesa, kao što su natrijum nitrat i so.

“Aditivi funkcionišu tako što usisavaju vodu u mesu i samim bakterijama, zbog čega je otpornije na rast patogenih bakterija i mikroorganizama koji ga kvare“, podvlači Kaufmanova.

Sa druge strane svježe isječeno deli-meso sa pulta će trajati svega tri do pet dana u frižideru. To je zato što je izloženo vazduhu i rukovanju, što uvodi nove bakterije. Opet, kako ističe Bošam, i ovaj vremenski okvir se zasniva na pretpostavci da je delikatesno meso pravilno uskladišteno u frižideru.

Deli-meso koje traje najduže

Određene vrste delikatesnog mesa će trajati duže od drugih. Prema dr Bošam, to je meso koje je fermentisano (poput kulena i salame) ili sušeno (kao što je pršuta). Fermentacija snižava pH vrijednost delikatesnog mesa, dok sušenje uklanja vlagu u proizvodu. Oba procesa otežavaju rast bakterija.

Možete li delikatesno meso da se zamrzne?

Da biste duže čuvali prethodno upakovano ili svježe isječeno delikatesno meso – stavite ga u zamrzivač. Prema Kofmanovoj, nema prepreka za bezbjednost hrane ako se čuva ovom tehnikom, sve dok je zamrzivač pravilno podešen na nula stepeni i ne gubi struju. Ako je moguće, zamrznite delikatesno meso u originalnom pakovanju – ali ako je materijal previše tanak, ostavite ga netaknut i dodatno ga obezbijedite da biste spriječili oštećenje.

Zamrznuto delikatesno meso iskoristite u roku od jednog ili dva mjeseca. I upamtite, kada se meso odmrzne, bakterije se razbijaju istom brzinom kao i prije zamrzavanja.

Kako da znate kada se meso iz delikatesa pokvarilo?

“Naše oči i nos su dobar alat za upozorenje da li je delikatesno meso bezbjedno za jelo“, kaže Kofmanova.

Ako proizvod ima drugačiju boju, miris ili teksturu (poput sluzavog ili ljepljivog filma) nego kada ste ga prvi put kupili, izbacite ga.

Izbjegavajte degustaciju takvog delikatesnog mesa da biste potvrdili da li je pokvareno, jer može da sadrži opasne patogene koje ne možete da vidite, okusite ili pomirišete. Ovo uključuje listeriju, koja može da bude posebno rizična za trudnice, malu djecu i ljude sa kompromitovanim imunološkim sistemom, upozorava Kofmanova.