Jedan “tajni” sastojak iznenadiće mnoge: Ovako su Jugoslovenke davne 1952. pravile sarmu
25.11.2024. | 15:05Čini se da bez sarme ne možemo da zamislimo nijednu svečanu trpezu tokom zimskih meseci, a svaka domaćica ima neku svoju caku i posebnu recepturu po kojoj priprema ovaj tradicionalni specijalitet.
Ipak, nedavno je jedan recept za sarmu star više od pola veka prilično uzburkao strasti na internetu – tada se spremala nešto drugačije nego danas. Ako je vjerovati ovom receptu, u sarmu je neophodno dodati i jaje!
Baš to je zbunilo mnoge korisnike interneta, koji tvrde da jaje nema šta da traži u sarmi. Drugi, ipak, vjeruju da je ovo dobar dodatak jer povezuje smjesu.
Recept je, inače star više od 70 godina, a objavljen je u „Knjizi za svaku ženu“ iz 1952. koju je izdala Hrvatska seljačka štamparija, a tu ga je pronašao „24sata.hr“.
Prenosimo ga u cjelini.
Potrebni sastojci
3 glavice kiselog kupusa
1/2 kg iseckane govedine
1/2 kg iseckane svinjetine
4 velike kašike suve slanine iseckane na sitne kocke
2 velike kašike masti
1 glavica sitno iseckanog luka (treba žuto ispeći)
1 celo jaje
1 velika kašika soli
1/2 velike kašike bibera
6 velikih kašika pirinča
Za zapršku:
5 velikih kašika masti
3 velike kašike brašna
1 velika kašika paprike
2 do 3 litra supe od suvog mesa ili vode
iseckani kiseli kupus
2 velike kašike soli
Priprema:
Sve što je nabrojano pod „fil za sarmu“ treba u posudi dobro izmešati. Od svake glavice kupusa listovi se skinu i malo iseku rebra, da budu tanja, a da se ne ošteti list.
Stavi list kiselog kupusa na dlan, a na list jednu kašiku nadeva. Sa one strane ruke gdje je mali prst složi kraj lista. Onaj kraj lista koji je najbliži zglobu, uzmi i zamotaj. Preostaje još jedan kraj koji nije zamotan. Taj utisni prstima.
Napravi zapršku, zalij je vodom ili supom, dodaj iseckani kupus, posoli, prokuvaj, poređaj sarme preko kupusa, pokrij posudu i kuvaj polagano 3 do 4 sata. Ako je kupus previše kiselog ukusa, stavi 1 do 2 kocke šećera, a ako imaš surutke, dodaj je umjesto vode.
