Kiseli kupus se neće pokvariti ako se pridržavate pravila kiseljenja: Ključno je kako ga slažete

09.12.2024. | 08:23

Ako ste ljubitelj zimnice, sigurno znate da je pravi kiseli kupus ne samo ukusan, već i koristan za zdravlje. Međutim, kako bi kiseljenje kupusa bilo uspješno, potrebno je slijediti nekoliko ključnih koraka.

Pravi domaći kiseli kupus može biti ukusan dodatak mnogim jelima, a pravilnim odabirom i pripremom, možete uživati u njemu cijelu zimu.

Kako odabrati pravi kupus?

Prvi korak je izbor kvalitetnog kupusa. Za kiseljenje je najbolje odabrati sorte koje imaju slatkast okus i tanke “žile”. Najčešće se koriste sorte poput “futoškog”, koje su poznate po svojoj sočnosti i pogodnosti za kiseljenje. Prije nego što počnete s procesom, kupus treba očistiti – izrezati korijen i izdubiti sredinu.

Kako pravilno redati kupus?

Prilikom stavljanja kupusa u bure, važno je da glavice nisu previše stisnute, ali ni previše labave. Svaka glavica treba imati kašičicu soli u izdubljenom dijelu, koji treba biti okrenut prema gore. Ova metoda omogućava ravnomjerno prodiranje soli i pruža najbolji okus tokom fermentacije.

Pretakanje rasola – ključ za dobar kiseli kupus

Pretakanje rasola je esencijalni dio procesa. Svakodnevno morate izvaditi presolac sa dna bureta i preliti ga preko glavica kupusa. Ovaj postupak pomaže u ravnomjernom procesu fermentacije i sprečava stvaranje plijesni, što je ključno za kvalitetan kiseli kupus.

Kada je kiseli kupus spreman?

Kupus je spreman za konzumaciju kada dostigne željeni nivo kiselosti, što obično traje nekoliko sedmica. Kada kiselost bude optimalna, dodajte vinobran prema uputstvu kako bi kupus ostao svjež i ukusan tokom cijele zime. Nakon toga, kiseli kupus možete spremiti u tegle ili u veće bure, zavisno o vašim potrebama.

(Radio Sarajevo)