Korisni savjeti: Ovo su najveće zablude o kuvanju

12.12.2022. | 13:33

Ako želimo da se hranimo zdravo i pravimo ukusne obroke, moramo da se držimo nekih pravila koji se tiču pripreme hrane. Ponekad male stvari prave veliku razliku, zbog čega je važno izbjegavati tipične greške u kuvanje, koje se najčešće javljaju jer vjerujemo u neke zablude o spremanju obroka. 

1. Nije važno kako ćete i da li ćete isjeći bijeli luk

Ako recept zahtijeva zgnječeni bijeli luk, zgnječite ga. Ako se traži isjeckani bijeli luk, isjeckajte ga. Ako vam treba pola čena, dodajte pola čena i ne više od toga. Zašto je ovo toliko važno? Pa, zato što intenzitet ukusa bijelog luka zavisi od toga kako se priprema. Zgnječeni i isjeckani će imati jači ukus nego ako vam ostane u komadu i samo pusti svoje sokove u ostale namirnice s kojima je izmješan. 

Bijeli luk inače sadrži nekoliko supstanci koje djeluju kao antioksidansi i otklanjaju mnoge probleme i stimulišu imunološke reakcije. Sirovi bijeli luk uništava bakterije, a kuvani dobro razređuje krv i štiti srce. 

2. Začini se mogu dodati u bilo kom trenutku tokom kuvanja

Za neke začine je dobro da ih na početku kuvanja brzo propržite, jer se tako oslobađaju previše jake arome. Druge, posebno kada se spremaju jela koja se dugo kuvaju, bolje je dodati kasnije da se ne prekuvaju i izgube ukus. Toplota može aktivirati neka jedinjenja u začinima, a druga ‘uništiti’, pa je važno dodati začine i na početku i na kraju kuvanja. Kurkuma, na primjer, sadrži jedinjenje koje je odličan antioksidans, ali naše tijelo ne može uvijek da ga apsorbuje. Da biste izvukli maksimum iz ovog divnog začina, zato je dobra ideja da kurkumu propržite na samom početku kuvanja. Neki začini zahtijevaju duže kuvanje, kao što je, na primjer, lovorov list. 

3. Listovi celera su beskorisni

Listovi celera se koriste za mnoga jela. Isjeckajte ih kao i svaku drugu svježu biljku i dodajte u supe, čorbe, variva. 

4. Paradajz treba držati u frižideru

Hladne temperature mijenjaju ukus paradajza i njihovu teksturu, pa je paradajz bolje čuvati u ostavi ili na nekom drugom hladnom tamnom mjestu. Samo se uvjerite da nije blizu izvora toplote ili izložen direktnoj sunčevoj svjetlosti. Međutim, ako ipak odlučite da ga čuvate u frižideru, izvadite ga iz frižidera prije korišćenja i držite neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Takođe vam preporučujemo da kada paradajz sazre, obavezno ga upotrebite u roku od tri do pet dana. Ako ga imate previše, napravite paradajz pire od njega i zamrznite ga. 

5. U sos za pastu karbonaru ide pavlaka za kuvanje

Italijani će prestati da razgovaraju s vama ako dodate pavlaku u karbonara sos. Kremastu teksturu ove paste treba isključivo da stvore jaje i malo slane tople vode, uzete iz suda u kome se kuvala tjestenina. Za pripremu su vam potrebna samo četiri sastojka, ali uvjerite se da su dobrog kvaliteta: pančeta, jaja, pekorino sir i mljeveni crni biber. I, naravno, špagete, kuvane al dente. Prihvatljivo je dodati i malo parmezana, a možda čak i zgnječenog bijelog luka. Pavlaka, s druge strane, nema šta da traži u ovom jelu. 

6. Meso ne smije da stoji na sobnoj temperaturi prije kuvanja

Meso iz frižidera direktno u vreli tiganj? Loša ideja. Da bi se ravnomerno skuvalo, bolje je da meso nakratko odstoji na sobnoj temperaturi. Ali nikada duže od dva sata. Oko 20 do 30 minuta bi trebalo da bude dovoljno. 

7. Pileće meso uvijek treba isprati pod vodom

Za neutralisanje negativnog dejstva bakterija u mesu važnije je da se meso pravilno pripremi i bude dobro kuvano ili pečeno, jer je toplota ta koja uništava bakterije. Kada ga ispirate pod tekućom vodom, s druge strane, postoji rizik da bakterije završe na radnoj površini u kuhinji, pa samim tim kontaminiraju druge namirnice. 

8. Nije dobro podgrijavati rižu

Riža je čest uzrok trovanja hranom, ali samo ako ga ne pripremite na pravi način. Problematičniji je od nekih drugih namirnica jer može sadržati bakterije zvane Bacillus cereus, zbog čega je proces njegove pripreme i skladištenja veoma važan. Naravno, rižu je najbolje jesti svježe kuvanu. U suprotnom, kada je napravite, treba ga brzo staviti u frižider i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Kada ju budete jeli sutradan, potrudite se da bude vruća kao da je tek kuvana, a zagrijte ju u tiganju na laganoj vatri uz stalno miješanje. I zapamtite, nikada ne zagrijavajte rižu dva puta.