Nema šanse da ne uspijete: Ovako će vam svako parče mesa biti sočno
04.04.2024. | 15:06Kulinarski savjet i trik koji će vam pomoći da meso uvijek bude mekano i sočno je nešto što ćete često da primjenjujete, naročito ako ste nekada bili u situaciji da jedete meso koje je pečeno ili kuvano, ali suvo.
Kada je meso suvo to je problematično i za ljude koji ga jedu, ali i za onog ko pokuša da ga isječe pa mu ne polazi za rukom. Kada smo kod noževa i sečenja, možda će vas zanimati i koji je rok trajanja kuhinskog pribora.
Potapanje odnosno salamura tj. salamurenje mesa je trik da vam meso bude sočno nakon kuvanja ili pečenja. Meso treba da se potopi najmanje 12 sati prije kuvanja ili pečenja. Salamurenje je prvobitno korišćeno za očuvanje hrane u eri prije hlađenja. Međutim, postoje dva čvrsta razloga zašto bi trebalo da salamurite svoje meso u 21. veku – ukus i tekstura.
Potapanjem, meso ne samo da dobija tečnost, takođe dobija i so, a veća koncentracija soli će početi da razlaže proteine u mesu. Zamislite proteine u mesu kao čvrste, tvrdoglave kolutove – tada dolazi so, pruža im duboku masažu tkiva i oni počinju da se opuštaju. Na ovaj način dobijate mekše meso.
Neke vrste mesa imaju više koristi od salamurenja nego druge, pa će vas možda zanimati i sve o vrstama mesa: koje je najbolje za kuvana jela, a koje kad se samelje. Pileća prsa, svinjski kotleti, škampi i ćuretina su dobri kandidati za salamurenje. Kako se bliži sezona roštiljanja, rebarca takođe predstavljaju vrstu mesa koja treba da se potapa. Karabataci i riba ne treba da se potapaju. Opšte pravilo je da ostavite meso u salamuri otprilike po jedan sat za pola kilograma. Nikada nemojte salamuriti više od propisane količine mesa.
Osnovni odnos za bilo koju salamuru je 130 g soli na 3 litra vode. So treba potpuno da se rastvori u vodi. Ako vaše meso ima kožu, ocijedite ga, a zatim osušite nekoliko sati prije vremena kuvanja i ostavite u frižideru, nepokriveno. Na kraju će biti sočno i nježno, sa nevjerovatno hrskavom kožom koja postaje predivno zlatno smeđa kada pečete meso. Ako želite hrskavu kožicu kada pečete meso isprobajte jednostavan trik za najhrskaviju pileću kožicu.
