Nije slatka kao u maminim jelima: Evo koje greške pravimo kad kuvamo mrkvu

23.01.2024. | 14:51

Praznici su prošli i sezona je bogatih supa od povrća u koje kao jednu od osnovnih namirnica stavljamo i mrkvu.

Međutim, mnogima se desi da, nakon što je skuvaju, ne bude toliko slatka kako priželjkujemo i kako smo navikli u, recimo, maminim jelima. Ako se to i vama dešava, možda pravite ovu grešku.

Mnogi mrkvu prije kuvanja, kao i ostalo korenasto povrće, prije konzumacije oljušte. Ali pitanje je da li je to ispravno. Neki će reći da je taj postupak obavezan, dok se drugi nikako neće složiti. Odgovor je tačan u oba slučaja, ali to će, naravno, uticati na njen ukus.

Da bi mrkva zadržala svoj karakterističan sladak ukus nije je potrebno ljuštiti. Sasvim dovoljno će biti da je dobro očetkate da se skinu ostaci zemlje u kojoj je rasla i da se potom dobro opere prije nego što je izrendamo, isječemo ili cijelu kuvamo ili pečemo. Kora mrkve nije tako debela kao kod krompira, buče ili cvekle pa njeno ljuštenje nije neophodno iako su vas možda tako učili ili ste mislili da je ispravno.

Pitate se sada da li je to i higijenski, odnosno zdravstveno ispravno? Ne morate brinuti, termička obrada namirnica, pa tako i mrkve u jelu koje kuvate ili pečete, “odradiće” svoje, pogotovo ako ste je prethodno dobro očetkali i oprali.

Ne preporučuje se da se guli kora ove namirnice bogate beta karotenom zato što sadrži još neke hranjive supstance. To su prije svega vitamini K, C i E te B grupacije, ali i folna kiselina, fosfor, kalijum, mangan i molibden. Šargarepa, koja osim u narandžastoj, dolazi i u žutoj, ljubičastoj, crnoj i crvenoj boji, takođe obiluje vrijednim antioksidansima – karotenoidima, hidroksicinamičnim kiselinama i antocijaninima.

Zato sljedeći put kada krenete da ljuštite mrkvu dva puta razmislite da li to zaista želite da učinite. Možda će vam oljuštena izgledati ljepše, ali upravo je kora ta koja joj daje ukus koji priželjkujemo (i vitamine i minerale koje su nam potrebni).

Jedina situacija u kuvanju kod koje se preporučuje da oljuštite mrkvu jeste kada je kuvate na pari. Kora mrkve kod takve pripreme može biti žilava, suva i neprivlačna za žvakanje, piše Jutarnji.hr.