Ove navike kod roštiljanja mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme, čak i rak
10.08.2024. | 22:27Kako biste smanjili izloženost opasnim hemikalijama, izbjegavajte da jedete zagorjelu hranu.
Mnogo ljudi vole da jedu hranu sa roštilja, a ne znaju da baš tu vrebaju neke potencijalne opasnosti po zdravlje.
Prema Svjetskom fondu za istraživanje raka, postoje dokazi da meso sa roštilja, pernate životinje i riba, mogu povećati rizik od raka želuca
Uzročnici raka su heterociklički amini (HCA), koji nastaju kada se aminokiseline u hrani izlože vrlo visokim temperaturama (kao što je slučaj sa roštiljem), i policiklični aromatični ugljovodonici (PAH), koji se nalaze u dimu i vatri.
Kako biste smanjili izloženost ovim hemikalijama, izbjegavajte da jedete zagorjelu hranu. Plamen nastaje kada masnoća kaplje na ugalj, stoga odaberite meso bez masnoća, nemojte pretrpati rešetku, a ako se plamen razbukti, premjestite hranu na hladniji dio roštilja.
Djelomično kuvanje, a zatim dovršavanje na roštilju, takođe smanjuje vrijeme izlaganja hrane plamenu i dimu. Korišćenje friteze je takođe dobro u ovim slučajevima. Korejsko istraživanje pokazalo je da pripremanje hrane u fritezama na vruć vazduh sprečava stvaranje HCA u pilećim krilcima i svinjetini u odnosu na pripremanje hrane na roštilju.
Utvrđeno je da meso u marinadi sa začinskim biljem i začinima poput đumbira, bijelog luka, ruzmarina i kurkume smanjuju HCA.
Portugalski istraživači su takođe otkrili da je mariniranje odreska u tamnom pivu prije pečenja na roštilju smanjilo PAH za 53 odsto, dok je jabukovo sirće snizilo PAH u svinjetini pečenoj na žaru za 66 odsto.
Previše mesa
Iako mnogi ljudi više uživa u jelima biljnog porekla, meso je i dalje u centru pažnje na roštilju i često ga puno jedemo.
U Great British BBQ istraživanju, samo tri odsto ljudi reklo je da više voli povrće nego odreske, kobasice i hamburgere. To nije dobra vest za zdravlje jer je crveno meso bogato zasićenim masnoćama koje mogu povećati holesterol u krvi.
Da biste smanjili zasićene masti, zamjenite govedinu i jagnjetinu piletinom i ćuretinom, smanjite masnoću sa mesa i pokušajte sa nemasnom svinjetinom.
Takođe, postoje dokazi da crveno i prerađeno meso poput kobasica povećava rizik od raka crijeva pa na jelovnik stavite losos, sardine, skušu i škampe bogate omega-3 masnim kiselinama. Biljni hamburgeri i kobasice sada su široko dostupni, ali provjerite deklaraciju jer mogu da sadrže puno masti i soli.
Trovanje hranom
Prema Agenciji za standarde hrane svake godine ima 2,4 miliona slučajeva trovanja hranom, a ljeti se slučajevi udvostruče. Kad je hrana sa roštilja u pitanju, postoji veća verovatnoža konzumacije nedovoljno pečenog mesa, ostavljene hrane na suncu i unakrsne kontaminacije između sirove i pripremljene hrane.
Kako biste smanjili rizik, počnite sa čistom rešetkom. Gotovo polovina ljudi priznaje da je ne čisti nakon spremanja hrane.
Meso temeljno termički obradite. Izbjegnite unakrsnu kontaminaciju držanjem sirovih i spremljenih sastojaka odvojeno, čak i na roštilju, korišćenjem različitih posuda, dasaka za sječenje, tanjira i činija.
Nemojte nikad ostatkom marinade od sirovog mesa prelivati djelomično spremljeno meso. Takođe, redovno perite ruke, a salate i soseve držite na hladnom i prekrivene.
