Smeđi, žuti, bijeli šećer – u čemu je zapravo razlika
16.01.2021. | 20:10Tokom godina smeđi šećer učvrstio je reputaciju „zdrave“ alternative bijelom šećeru. Često se prodaje kao prirodni zaslađivač i zamjena za bijeli šećer.
Ipak, suprotno uvriježenom mišljenju, stručnjaci kažu da je vrlo malo razlika između smeđeg i bijelog šećera, i da oba mogu imati štetne efekte po naše zdravlje.
Poput bijelog šećera, i smeđi šećer je zaslađivač proizveden od biljke – šećerne trske ili šećerne repe. Obično se proizvodi od smješe bijelog šećera i melase, koja je vrsta gustog, smeđeg sirupa.
Dodatak melase daje šećeru tamnu boju i bogat ukus poput karamele. Takođe obezbjeđuje malu količinu nekoliko ključnih hranljivih sastojaka.
U poređenju sa bijelim šećerom, smeđi šećer je nešto poželjniji zbog sadržaja nekoliko ključnih mikroelemenata, što je postignuto zahvaljujući dodatku melase.
Konkretno, svaka porcija smeđeg šećera pruža nam malu količinu gvožđa, kalijuma, kalcijuma i bakra.
„Takođe je i malo manje kalorija u smeđem šećeru, mada je razlika minimalna. Dok 100 grama bijelog šećera pruža 387 kalorija, ista količina smeđeg šećera sadrži 380 kalorija”, objasnio je dr Džoš Eks, nutricionista Medicinskog centra u Nešvilu.
I nutritivne razlike između smeđeg i bijelog šećera vrlo male. Iako smeđi šećer sadrži malu količinu nekoliko vitamina i minerala, ne smatra se dobrim izvorom tih hranljivih sastojaka.
Na tržištu postoji niz različitih vrsta smeđeg šećera. Ne samo da se cijena smeđeg šećera prilično razlikuje između ovih sorti, već svaka nudi i jedinstveni ukus i teksturu.
Osnovne vrste smeđeg šećera su svijetlosmeđi šećer, tamnosmeđi šećer, demerara, turbinado…
„Ipak, prehrambeni profil smeđeg šećera sadrži puno kalorija i ugljenih hidrata, dok sadrži vrlo malu količinu mikroelemenata, kao što su kalcijum, bakar i gvožđe”, rekao je dr Eks.
Smeđi šećer najčešće se koristi za kuvanje i pečenje jer daje poseban ukus tjesteninama, marinadama, umacima…
Rizici i neželjeni efekti
Višak šećera u bilo kom obliku može biti štetan po vaše zdravlje, upozorava dr Eks.
Ne samo da šećer sadrži puno kalorija i ugljenih hidrata, već mu nedostaju važni mikroelementi, i njegova primjena povezana je sa mnoštvom negativnih neželjenih efekata.
Tačnije, istraživanja pokazuju da pretjerani unos šećera može doprinijeti hroničnim stanjima, kao što su bolesti srca, dijabetes, gojaznost i bolest masne jetre.
Važno je znati da šećera ima u mnogim namirnicama, kao što su sokovi, keks, bombone… Preporučeni unos šećera (u svim oblicima) ne treba da premaši 25 grama dnevno.
Srećom, na raspolaganju je niz zdravih zamjena za smeđi, ali i bijeli šećer. Neke od najboljih opcija zamijene smeđeg šećera uključuju steviju i med.
