Šta je „dry aged” meso i gdje ga možete pronaći u Banjaluci?

17.04.2023. | 11:35

Zamislite savršen zalogaj domaćeg junećeg mesa, mekane teksture i složenog orašastog ukusa. Ako tome dodate još i svoj omiljeni prilog i čašu crvenog vina, nema sumnje da će vaše nepce uživati u ukusnom spoju aroma.

Upravo ovakav komad mesa od sada možete pronaći i u Banjaluci. Riječ je takozvanom „dry aged” mesu koje prolazi kroz proces suvog zrenja, odležava 45 dana i na taj način omekšava te dobija intenzivan ukus. U zavisnosti od sječenja komada „dry aged” junetine, dobijaju se različiti odresci:  Porterhouse, T-bone, Ribeye i New York Strip koje možete pronaći na odjelu mesnice u Tropic centru Banja Luka.

Kako pripremiti steak po svom ukusu?

Ostavite ga kratko na sobnoj temperaturi, a u međuvremenu zagrijte tavu ili roštilj na jaču temperaturu. Pospite steak uljem i začinite solju i biberom. Preporuka za pečenje je između dvije i po minute sa obje strane ukoliko volite slabije pečeno, tri minute za srednje pečeno i tri i po minute za bolje pečeno. Vrijeme pečenja svakako prilagodite svom ukusu i temperaturi.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tropic market (@_tropic_market_)

Šta je tačno „dry aging” odnosno suvo zrenje i zašto je ovo meso izuzetno cijenjeno među gurmanima i kuvarima?

Suvo zrenje je tradicionalni način pripreme kojim meso dobija na mekoći i intenzitetu ukusa. Posljednjih godina dobija veliku pažnju jer je proces unaprijeđen upotrebom specijalizovanih komora. Savršen komad dry aged mesa dobija se strogo kontrolisanim uslovima temperature, vlage i ventilacije u komorama koji omogućavaju da se meso ne isuši i da enzimi unutar njega vrše proces omekšavanja stvarajući meso koncentrisanog i intenzivnog ukusa.

Ako ste ljubitelj specijaliteta od mesa ili jednostavno volite da isprobavate nove ukuse, za koji god dry aged steak da se odlučite, nećete pogriješiti. Uživanje u svakom zalogaju je zagarantovano.