U slast: Domaći podvarak sa svinjskom koljenicom u pivu

26.11.2023. | 06:55

Podvarak je jedno od najzastupljenijih jela u srpskim domaćinstvima tokom hladnih dana. Predlažemo podvarak sa svinjskom kolkenicom, koja se kuva u jednoj posebnom sastojku – pivu.

Sastojci:

1,5 kg svinjske koljenice

3 lovorova lista

1 manja činija bobica kleke (opciono)

6 karanfilića

2 crna luka

nekoliko stabljiki peršuna

3 zvjezdasta anisa

2 šargarepe

1 kašika soli

1 kašičica tucane paprike

500 ml svijetlog piva + 200 ml svijetlog piva

4 velike šnite slanine

1 crveni luk

2 čena bijelog luka

500-600 g kupus ribanca

biber po ukusu

prstohvat kima

2 kašike meda

1 kašika sojinog sosa

1 kašičica senfa I jedna veća kašika senfa

1 kašičica maslinovog ulja

Priprema:

Svinjsku koljenicu stavite u veću šerpu, dodajte dva lovorova lista, bobice kleke, karanfiliće, isječen crni luk, stabljike peršuna, zvjezdasti anis, a šargarepe isijecite na četvrtine, pa i njih dodajte. Ubacite kašiku soli u svinjsku koljenicu i začine, tucanu papriku, pa prelijte sa 500 ml piva. Nalijte preko vodu onoliko kolikoj e potrebno da pokrije svinjsku koljenicu. Kada provri na srednjoj vatri, smanjite na laganiju temperaturu i kuvajte dva sata.

Isjeckajte slaninu, pa je propržite na malo ulja. Isjeckajte crveni i bijeli luk, a iz tiganja izvadite slaninu. Ubacite isjeckan luk u prazan tiganj, pa dinstajte nekoliko minuta. Iscijedite vodu iz ribanaca, pa ih dodajte u tiganj. Promiješajte podvarak, pa dodajte slaninu i biber po ukusu, kim i 200 ml piva. Dodajte u podvarak senf I jednukašiku meda, promiješajte, pa dinstajte na laganijoj vatri 15 do 20 minuta.

Izvadite svinjsku koljenicu iz šerpe, a u manjoj činiji pomiješajte sojin sos i  kašiku meda, senf i kašičicu maslinovog ulja. Dobro promiješajte sos, a svinjku koljenicu zasijecite u pravougaonim oblicima. Po dnu velikog pleha rasporedite podvarak, stavite svinjsku koljenicu, pa je premažite sosem. Pecite podvarak sa svinjskom koljenicom na 220°C oko 20 do 25 minuta, odnosno dok ne porumeni. Nakon deset minuta pečenja, izvadite i premažite svinjsku koljenicu ostatkom sosa, pa vratite u rernu.