Za najbolji kiseli kupus bure prekrijte ovim: Nećete morati ni da pretačete rasol

10.10.2024. | 15:42

Spremanje zimnice uveliko traje, a u oktobru je najaktuelnija priprema kiselog kupusa. Ukoliko ste početnik, držite se  pravila za kiseljenje kupusa kako bi vaša zimnica bila svježa mjesecima:

Najjednostavniji recept za kiseljenje kupusa

Na 30 kg kupusa stavlja se kilogram soli. Skinu se prvi listovi, na korjenu se nožem zareže krstić i glavice se redaju u bure. S obzirom da su okrugle i da ih je nemoguće lijepo složiti, nekoliko glavica kupusa treba presjeći na četvrtine i polovine i njih ugurati između cijelih glavica kako bi sve glavice čvrsto stajale.

Zatim se naliva voda u bure, tako da bude dva prsta iznad glavica na vrhu, pa se odozgo stavi drveni ili plastični pritiskač.

Trikovi za najbolji kiseli kupus

Preko pritiskača ljudi obično stavljaju kamen ili veću teglu napunjenu vodom, i to je u redu kada je bure puno do vrha. Ali, ako vam je ostalo prostora, rizikujete da se kupus brže pokvari, zbog dotoka vazduha. U ovom slučaju najbolje je napuniti veću najlon kesu vodom i staviti je preko kupusa.

Bez pretakanja rasola

Da ne biste morali da pretačete rasol, predlažemo sljedeći trik – preko pritiskača ili kese s vodom raširite gušću pamučnu krpu, pa na nju stavite još soli. Tako će se so polako otapati i padati do dna bureta.

Temperatura je važna

Dok se ne ukiseli, za šta treba oko mjesec dana, kupus mora da stoji na sobnoj temperaturi. Ne smije da bude mnogo hladno. Na hladnije mjesto, poput podruma ili garaže, kupus treba premjestiti kasnije, gdje temperatura ne bi trebalo da prelazi 5 stepeni.

Kontrolišite količinu vode

Tokom mjesec dana kiseljenja povremeno treba kontrolisati količinu vode u buretu, naročito prvih dana. Kupus ne smije da bude van vode, pa je dolivajte po potrebi. Ako koristite kamen ili teglu, obavezno ih ispirajte bar svaki drugi dan.